TOM YAM KUNG
SCHARF-SAURE GERNELENSUPPE
กุ้ง 7-8 ตัว
เห็ด 350 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
ผักชี 2 ต้น
พริกสด 5 เม็ด
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
วิธีทำ :
นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน
นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ
เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา
ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน
TOM YAM KUNG
SCHARF-SAURE GERNELENSUPPE
350 g rohe Garnelen
1 EL Oel
3 Staengel Zitronengras, nur das Weisse, zerdrueckt
3 duenne Scheiben Galgant
2 l Huehnerbruehe oder Wasser
5-7 Chilis ohne Staengel, zerdrueckt
5 Kaffirlimettenblaetter, in Stuecke gerissen
2 EL Fischsauce
70 g Strohpilze oder geviertelte Champignons
2 Fruehlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
3 EL Limonensaft einige Korianderblaetter zum Garnieren
4 Portionen
……………………………………………………………………….
DIE Garnelen putzen, dabei Schwaenze nicht entfernen, die Koepfe und Schalen beiseite legen. Das Oel in einem grossen Topf oder im Wok erhitzen und darin dieGarnelenkoepfe und schalen 5 Minuten anbraten, bis die Schalen leuchtend orange werden.
DAZU einen Staengel Zitronengras, Galgant und Bruehe oder Wasser geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten ziehen lassen. Die Bruehe durchseihen und wieder in den Topf fuellen. Garnelenschalen und Gewuerze wegwerfen.
DAS restliche Zitronengras in feine Scheiben schneiden und mit den Chilis, den Limettenblaettern, der Fischsauce, den Pilzen und den Fruelingszwiebeln in die Bruehe geben. 2 Minuten koecheln lassen
DIE Garnelen hinzufuegen und 3 Minuten weitergaren, bis die Garnelen fest und orsa sind. Vom Herd nehmen und den Limonensaft hinzugeben. Bei Bedarf mit Limonensaft oder Fischsauce abschmecken. Mit Korianderblaettern garnieren.